烧烤比赛。
最重要的手续是烧和烤。
烧烤，一般是指用明火来烧烤，需要控制的是火焰的强度和烟气的大小。
火焰太强，容易造成局部受热。
烟气太浓，直接变烘烤为烟熏，熏制出来的鸡鸭鹅肉内将会有一股浓浓的烟味。
这种烟熏过的东西非常的不健康，因为烟熏的物质里面含有一些致癌的成分。
作为一个顶级厨师或者料理人，首先就要避开这些不健康的东西。
所以，这烤鸭烤鸡烤鹅，一般不会用明火来烤，转而会使用一些烧烤的工具，比如是烤箱微波炉等等没有火焰的烘烤设备。
专业的烧烤炉也是可以的，只是比赛席中放置不下，所以选手们都选择了一些比较简单的设备。
这些烧烤方式，已经简化了厨师需要操作的过程，只需要动动手指设定好时间，再仔细观察一下肉质在加热过程中产生的变化就行了。
同样的，现场还有另外的一些选手选用了原始的炭火烘烤方式。
王袖也选择了炭火烘烤。
炭火，也是没有火焰的火。
炭火温度比较高，无需靠近就能将鸡鸭鹅表面的脂肪全部烘烤出来。
哪些油汁在鸡鸭鹅的表面上炸开，配合酱料一起挥发到空气中。
一时间香味四起，整个7楼大厅都弥漫着阵阵的熏烤的香气。
……
裁判席上。